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【豚肉とドライトマトのバルサミコマリネ】400(440)円

イタリア語には、何種類かの「酸っぱい」という表現があります。
イタリア、エミリア・ロマーニャ州を代表する調味料「バルサミコ」原料がブドウの濃縮果汁、長期にわたる樽熟成が特徴です。
酸を表す「Acido(アチュート)」はよくバルサミコには表記として使われます。
ニュアンスとしては梅干しなどと似ていて、直接的な酸味の表現とされています。
バルサミコの「Acido」

また、野菜などの酸味を「Agro(アグロ)」と言い、少し柔らかい複合的な表現とされています。
セミドライトマトの程よく濃縮されていて、かつジューシーさを感じる酸味 「Agro」

その他にもバター類や油脂と相性が良いケッパー 独特の風味を持ちつつ、小さな蕾の中から、塩味と酸味、アフターの香りを表現した「Aspro(アスプロ」

複合的な「酸っぱい」がソテーした豚肉にオイルと共に混ざり合っています。

どの酸が吐出するでもなく、共演している【豚肉とドライトマトのバルサミコマリネ】是非イタリアの酸味のコラボレーション、ご賞味を。

落合店にてお待ちしています。